Мясо, выращенное в лаборатории, сигнализирует о смене парадигмы в пищевой промышленности
Вы бы съели стейк, выращенный в лаборатории?
Это вопрос на триллион долларов, который решит будущее производства продуктов питания.
Это затронет каждого, кто работает на ранчо, скотобойне, мясоперерабатывающем заводе или упаковочном цехе.
И хотя это звучит как далекая научная фантастика, это вопрос, с которым вы столкнетесь в супермаркете через несколько лет.
РЕВОЛЮЦИЯ «ЛАБОРАТОРНОГО МЯСА»
Итак, «лабораторное мясо» — не очень аппетитное название для продукта. Оно стоит в одном ряду с «хрящами из пробирки» или «белковой жижей».
Маркетологи разберутся с этим позже. Возможно, ваш лабораторный окорок будет называться «подделкой», а по утрам вы будете есть «фальшивый бекон с яйцами» с тостом.
Но, шутки в сторону, несколько стартапов по всему миру достигли прорывного момента в первой половине 2017 года.
Мясо «ин витро» существует около пяти лет, но до этого года выращивание одной котлеты для гамбургера было настолько дорогим, что ее невозможно было коммерциализировать.
В 2013 году химическое создание одной пятиунцевой котлеты стоило около 325 000 долларов. Добавьте две котлеты, специальный соус, лук, маринованные огурцы, сыр и булочку с кунжутом, и вы получите 650 002 доллара за каждый Big Mac.
Но в этом году прорывы в технологии лабораторного выращивания снизили эту стоимость… даже для низкого объема производства… всего до 11,36 доллара за ту же котлету для бургера. Это делает тот же выращенный в лаборатории Big Mac примерно в 30 000 раз дешевле.
Это еще не та цена, которая заменит мясо… но она приближается.
ХИМИЯ ЛАБОРАТОРНОГО МЯСА
Мясо — это, по сути, мышечная ткань животного, обычно с определенным количеством жира. Лабораторное мясо — это, по сути, то же самое, но «мышечное мясо» выращивается с использованием стволовых клеток из мышечной ткани коровы, курицы, свиньи, козы, лосося, единорога или чего угодно.
Одна куриная клетка могла бы произвести достаточно мышц для 20 триллионов куриных наггетсов, или, другими словами, для медленного дня в KFC.
Производитель берет небольшое количество мышечных и жировых клеток у животного, о котором идет речь, скажем, в данном случае у коровы. Мышцы отделяются от жира и помещаются в чашку для создания клеточной культуры вместе с питательными веществами, такими как аминокислоты и углеводы.
Одна мышечная стволовая клетка может вырастить триллион других мышечных клеток, и по мере их роста новые клетки образуют так называемые миотрубки. Эти крошечные трубки помещаются в кольцо для создания одной нити мышечной ткани. Каждая из этих нитей укладывается вместе с другими по кругу, чтобы сформировать котлету для гамбургера.
Прямо сейчас, откровенно говоря, лабораторное мясо более пресное и бледное, чем настоящее мясо. Однако оно обеспечивает те же питательные вещества, и исследователи все еще работают над способами улучшения вкуса и внешнего вида.
КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ВЫРАЩЕННОГО В ЛАБОРАТОРИИ МЯСА
Идея выращивания мяса, как комнатных растений в теплице, не нова. Писатели-фантасты и футуристы писали об этой теме десятилетиями.
Бывший премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль еще в 1931 году предположил, что выращенное в лаборатории мясо заменит настоящее, заявив: «Мы избежим абсурда выращивания целой курицы, чтобы съесть грудку или крыло, выращивая эти части отдельно в подходящей среде».
Ученый Рассел Росс вырастил первые мышечные волокна в 1971 году, а именно сердечную мышцу морской свинки!
Первый патент на «тканеинженерное» мясо для потребления человеком был подан в 1998 году, а два года спустя группа голландских исследователей подала патент на процесс создания культивированного мяса.
В 2003 году два исследователя из Гарвардской медицинской школы и проекта Tissue Culture and Art Project продемонстрировали выращенный в лаборатории «стейк», выращенный из стволовых клеток лягушки. Стейк был приготовлен и съеден… но, по-видимому, не принес удовольствия.
Именно в этом десятилетии импульс для культивированного мяса действительно набрал обороты. Первый в мире выращенный в лаборатории бургер был приготовлен и съеден на пресс-конференции в Лондоне в 2013 году. Бургер, разработанный учеными Маастрихтского университета в Нидерландах, стоил 332 000 долларов.
С тех пор гонка за доминирование в области лабораторного мяса переместилась из университетских исследовательских лабораторий в стартапы в Silicon Valley и Israel.
Чтобы быть ясным, выращенное в лаборатории мясо еще не готово к выходу на рынок. Оно слишком дорогое, а вкус и внешний вид, как правило (по нашим данным), не так хороши, как у «настоящего» мяса.
Но это меняется, и очень быстро.
Теперь, когда основы науки заложены, компании в этой области быстро развиваются.
ГДЕ ГОВЯДИНА?
Mosa Meat включает голландских исследователей, которые вырастили первый гамбургер, и теперь имеет два десятка ученых и лаборантов, работающих над новыми процессами для снижения стоимости при одновременном улучшении качества.
Их внимание сосредоточено на разработке фарша (по сути, гамбургера) из клеток крупного рогатого скота, и цель состоит в создании коммерчески жизнеспособного продукта в течение пяти лет.
Сначала это будут просто бургеры, но команда Mosa Meat также рассматривает возможность производства стейков, отбивных и других кусков мяса с использованием технологии 3D-печати… что почти странно обдумывать.
БЕЗ ВРЕДА, БЕЗ ПТИЦЫ: ПЕРВЫЙ В МИРЕ ВЫРАЩЕННЫЙ В ЛАБОРАТОРИИ КУРИНЫЙ СТРИПС
Memphis Meats — одна из таких компаний. Стартап из Silicon Valley (memphismeats.com) уже произвел фрикадельку из клеток свиньи, так как их первоначальные исследования были сосредоточены на производстве свинины.
Но Memphis Meats быстро развивается и недавно представила первый в мире хрустящий куриный стрипс, где курица не происходит от курицы.
Дегустаторы были в восторге, заявив, что он соперничает с лучшей жареной курицей, которую они когда-либо пробовали. Memphis Meats затем также произвела «чистое» утиное мясо.
Генеральный директор и соучредитель Uma Valeti говорит, что 2017 год стал прорывным благодаря этому вкусному куриному стрипсу. Компания хочет выпустить продукты на полки супермаркетов к 2021 году.
«Мы считаем это одним из величайших технологических прорывов для человечества», — Valeti говорит, и мы с этим согласны.
РАСТУТ ЛИ ГАМБУРГЕРЫ НА ДЕРЕВЬЯХ?
Существует другой подход к производству мяса без животных, который использует молодая компания Beyond Meat (beyondmeat.com) в California.
Beyond Meat производит «мясо» из растительных материалов, таких как соевый или гороховый белок, и создает продукт, который, по словам его поклонников, не хуже, а то и лучше обычного гамбургера. Они также производят куриные и говяжьи стрипсы.
Компания уже продает свою продукцию в United States через сетевые магазины, такие как Target или Whole Foods, и имеет крупных инвесторов, таких как Bill Gates и Tyson Foods.
Время покажет, выберут ли потребители растительные заменители мяса или выращенное в лаборатории мясо из стволовых клеток животных… но в любом случае мясная промышленность ожидает поворотное событие в течение пяти лет.
РАЗРУШЕНИЕ ИНДУСТРИИ НА ТРИЛЛИОН ДОЛЛАРОВ
Всем нужно есть, поэтому неудивительно, что мясная промышленность является одной из крупнейших в мире. Мясная промышленность генерирует 200 миллиардов долларов только в US, и является крупнейшим сегментом всей пищевой промышленности. В мировом масштабе производство мяса приносит около триллиона долларов по всему миру.
Согласно North American Meat Institute, в 2013 году было произведено 25,8 миллиарда фунтов говядины, 23,2 миллиарда фунтов свинины и 38,4 миллиарда фунтов курицы.
И спрос на мясо растет во всем мире, отчасти из-за роста населения, но также потому, что некоторые более бедные страны становятся богаче, и их граждане могут позволить себе больше мясных продуктов.
Недостатком этой огромной отрасли является ее влияние на планету.
ВОЗДЕЙСТВИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ
Животноводство и производство мяса были основным компонентом, который позволил человеческому обществу развиваться и процветать за пределами кочевых племен охотников-собирателей.
Но также нет сомнений, что по мере роста населения Земли животноводство оказывает значительное влияние на глобальную окружающую среду.
Животноводство, особенно крупный рогатый скот, требует большого количества земли для выпаса, и еще больше земли требуется для производства кормов для животных. Выращивание и переработка скота также производит огромное количество парниковых газов. Фактически, недавнее исследование (https://www.theguardian.com/environment/2014/jul/21/giving-up-beef-reduce-carbon-footprint-more-than-cars) показало, что производство говядины, в частности, производит больше парниковых газов на человека, чем вождение автомобиля.
Выращенное в лаборатории или «чистое» мясо может помочь решить эту проблему, потому что его можно производить на концентрированных «вертикальных фермах», которые занимают очень мало места, производят мало парниковых газов и не требуют столько ресурсов.
Поскольку пищевые компании пытаются выяснить, как обеспечить едой девять миллиардов человек, более эффективная пищевая цепочка — это действительно единственный ответ.
ВКЛАДЫВАЯ ДЕНЬГИ В ТО, О ЧЕМ ГОВОРИШЬ
Сейсмический сдвиг, подобный тому, что грядет в пищевой промышленности, создаст победителей и проигравших в экономике и среди инвесторов. Как инвестировать в pork bellies на товарных рынках, когда такой вещи, как pork bellies, не существует?
Этот сдвиг также повлияет на людей, работающих в этой отрасли, потому что повседневные рабочие места в индустрии культивированного мяса будут занимать лаборанты, а не ковбои или мясники.
Сегодня в мясоперерабатывающей и упаковочной промышленности в United States работает около 500 000 человек. Если включить все компании, занимающиеся производством и распределением мяса, это число превышает 6 миллионов, а заработная плата составляет более 200 миллионов долларов.
Значительный отход от традиционного мяса к культивированному мясу опустошит эту отрасль и потребует масштабных усилий по переподготовке со стороны большинства стран-производителей мяса.
US, Brazil, European Union и China будут особенно сильно затронуты, поскольку они в совокупности составляют почти 60 процентов мирового производства мяса.
Однако, если вы инвестор, важно провести исследование и сделать умные ранние ставки, если действительно произойдет переход от традиционного мяса к культивированному мясу.
Выяснение того, кто владеет ключевыми патентами, и какие компании смогут коммерциализировать культивированное мясо, которое потребители действительно примут, будет ключом к созданию реального богатства.
Потому что эти компании почти наверняка станут гигантами пищевой промышленности завтрашнего дня.
Автор: Гэри Саймонс, Equedia
